（綠豆防暑除濕蟹黃開胃潤(rùn)肺紅棗果糕及其制備方法）

　　綠豆防暑除濕蟹黃開胃潤(rùn)肺紅棗果糕及其制備方法【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠豆防暑除濕蟹黃開胃潤(rùn)肺紅棗果糕，其特征在于由以下重量份原料制成：糯米500?550、紅棗300?350、蛋清200?240、果膠酶1?2、牛奶400?450、乳酸菌0.5?1、檸檬酸0.8?0.9、蘋果酸0.5?0.6、蔗糖20?24、薄荷汁9?10、葡萄酒250?260。本發(fā)明口味細(xì)膩，紅棗營(yíng)養(yǎng)能充分溶解出來，且糯米具有茶清香，酸甜適中，香味濃郁?！緦＠f明】綠豆防暑除濕蟹黃開胃潤(rùn)肺紅棗果糕及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種紅棗糕，尤其涉及一種綠豆防暑除濕蟹黃開胃潤(rùn)肺紅棗果糕及其制備方法。【背景技術(shù)】[0002]紅棗是一種藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的果品。鮮棗甜酸可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、維生素及微量元素等。尤其是Vc、Vp(蘆丁)含量很高，其它如維生素B1、B1、A、尼克酸等也很豐富。近代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，Vp對(duì)預(yù)防癌癥和老年高血壓有一定療效。另外，紅棗中含有大棗多糖、環(huán)磷酸酰苷(cAMP)和環(huán)磷酸鳥苷(cGMP)。紅棗多糖具有明顯的抗補(bǔ)活性和促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖的作用，能控制細(xì)胞分裂和分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長(zhǎng)和衰老。cAMP和cGMP具有抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)和促進(jìn)癌細(xì)胞轉(zhuǎn)換為正常細(xì)胞的能力，對(duì)防治冠心病也有一定的療效。近年來我國棗樹品種越來越多，栽種面積不斷擴(kuò)大，紅棗的產(chǎn)量大幅度提高。但由于紅棗含有約80%的水分，不易保存，不易運(yùn)輸，加工基本處于手工和初級(jí)加工階段，沒有形成大規(guī)模批量生產(chǎn)。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，鮮棗每年因腐爛損失的數(shù)量高達(dá)20%?30%。因此，紅棗的加工尤為重要。[0003]目前，市場(chǎng)上棗泥食品品種較少，且大部分為小規(guī)模生產(chǎn)，難以滿足消費(fèi)者的需要。【發(fā)明內(nèi)容】[0004]本發(fā)明的目的是提供一種能將棗皮清除徹底，口味細(xì)膩，紅棗營(yíng)養(yǎng)能充分溶解出來，且糯米具有茶清香，酸甜適中，香味濃郁的綠豆防暑除濕蟹黃開胃潤(rùn)肺紅棗果糕及其制備方法。[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種蟹黃開胃潤(rùn)肺紅棗果糕，其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500-550、紅棗300-350、蛋清200-240、果膠酶1_2、牛奶400-450、乳酸菌0.5_1、檸檬酸0.8-0.9、蘋果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9_10、葡萄酒250-260、膠凝劑3_4、茶葉180-200、面粉50-60、玉米油200-210、鹽水300-350、蟹黃10-11、冬瓜11-12;所述蟹黃開胃潤(rùn)肺紅棗果糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)篩選殺菌:挑選完好的紅棗果實(shí)，將果實(shí)清洗干凈，然后放入白醋中浸泡10-15分鐘至果皮松軟，取出瀝干，放入烤箱中考5-6分鐘至果皮出現(xiàn)褶皺，取出再人工剝?nèi)ス?，再將去除果皮的紅棗切成塊，放入鹽水中浸泡20-30分鐘取出:(2)發(fā)酵曬干:將殺菌過的紅棗塊再放入到蛋清中攪拌均勻，添加果膠酶處理，再放到太陽底下曬干后打成粉，再將粉料與牛奶混合煮熟，接種乳酸菌，發(fā)酵30-35天后，取出滅菌處理再烘干磨成粉；(3)研磨熬制:將發(fā)酵后的粉料加紅葡萄酒和水研磨10-15分鐘，再將冬瓜加適量水煮爛打成漿與之混合，之后加入檸檬酸、蘋果酸、蔗糖、薄荷汁一邊攪拌一邊加熱至80-90度，冷卻后加入膠凝劑，放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)2-3小時(shí)，制得紅棗泥，取出待用；(4)糯米加工:將茶葉放入沸水中煮制茶湯，將糯米洗凈后放入茶湯中浸泡1-2天，取出瞭干，放入鍋中煮成懦米飯；(5)調(diào)配制作:將蟹黃蒸熟，搗成泥狀備用;將步驟(3)中所得紅棗泥與蟹黃、糯米飯混合攪拌均勻，再分別注入模具內(nèi)成型，放入冰箱冷藏1-2小時(shí)，取出脫模，將成型的料塊放入面粉中滾揉，使其表面附著一層面粉，將裹有面粉的料塊放入玉米油中煎炸10-15分鐘，即得。[0006]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明采用白醋浸泡和烘烤工藝，使得紅棗的果皮便于清除，烘烤后的紅棗具有獨(dú)特香味，因?yàn)榧t棗的果皮中含有大量的果膠、植物纖維，加工過程中難以去除，影響口感，因此，采用本工藝步驟可以使得紅棗皮去除更加徹底，且采用鹽水殺菌，食用更加安全，減少了化學(xué)添加劑的食用，將紅棗曬干發(fā)酵，使得紅棗與牛奶的口味徹底融合，使得紅棗的口味更加濃郁香醇，且發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，發(fā)酵后的紅棗再與葡萄酒一起研磨，使得紅棗粉料的棗多酚成分更充分地溶解于酒精和水成分中，更加利于人體吸收，且添加多種調(diào)味劑，使得口味更佳，且經(jīng)過均質(zhì)加工，口感更加細(xì)膩，再與糯米飯充分混合，糯米飯與茶水混合，使得糯米飯具有茶葉清香，且采用油炸工藝，將面粉包裹在紅棗糕表面，進(jìn)行油炸，使得紅棗糕吃起來，外焦里嫩，且外部油炸層可以鎖住內(nèi)部紅棗糕的清香，同時(shí)添加蟹黃，具有開胃潤(rùn)肺的保健功效?！揪唧w實(shí)施方式】[0007]—種蟹黃開胃潤(rùn)肺紅棗果糕，其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500-550、紅棗300-350、蛋清200-240、果膠酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、檸檬酸0.8-0.9、蘋果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄酒250-260、膠凝劑3-4、茶葉180-200、面粉50-60、玉米油200-210、鹽水300-350、蟹黃10-11、冬瓜11-12;所述蟹黃開胃潤(rùn)肺紅棗果糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)篩選殺菌:挑選完好的紅棗果實(shí)，將果實(shí)清洗干凈，然后放入白醋中浸泡10-15分鐘至果皮松軟，取出瀝干，放入烤箱中考5-6分鐘至果皮出現(xiàn)褶皺，取出再人工剝?nèi)スぃ賹⑷コさ募t棗切成塊，放入鹽水中浸泡20-30分鐘取出:(2)發(fā)酵曬干:將殺菌過的紅棗塊再放入到蛋清中攪拌均勻，添加果膠酶處理，再放到太陽底下曬干后打成粉，再將粉料與牛奶混合煮熟，接種乳酸菌，發(fā)酵30-35天后，取出滅菌處理再烘干磨成粉；(3)研磨熬制:將發(fā)酵后的粉料加紅葡萄酒和水研磨10-15分鐘，再將冬瓜加適量水煮爛打成漿與之混合，之后加入檸檬酸、蘋果酸、蔗糖、薄荷汁一邊攪拌一邊加熱至80-90度，冷卻后加入膠凝劑，放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)2-3小時(shí)，制得紅棗泥，取出待用；(4)糯米加工:將茶葉放入沸水中煮制茶湯，將糯米洗凈后放入茶湯中浸泡1-2天，取出瞭干，放入鍋中煮成懦米飯；(5)調(diào)配制作:將蟹黃蒸熟，搗成泥狀備用;將步驟(3)中所得紅棗泥與蟹黃、糯米飯混合攪拌均勻，再分別注入模具內(nèi)成型，放入冰箱冷藏1-2小時(shí)，取出脫模，將成型的料塊放入面粉中滾揉，使其表面附著一層面粉，將裹有面粉的料塊放入玉米油中煎炸10-15分鐘，即得?！局鳈?quán)項(xiàng)】1.一種蟹黃開胃潤(rùn)肺紅棗果糕，其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500-550、紅棗300-350、蛋清200-240、果膠酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、檸檬酸0.8-0.9、蘋果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄酒250-260、膠凝劑3-4、茶葉180-200、面粉50-60、玉米油200-210、鹽水300-350、蟹黃10-11、冬瓜11-12。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蟹黃開胃潤(rùn)肺紅棗果糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟:篩選殺菌:挑選完好的紅棗果實(shí)，將果實(shí)清洗干凈，然后放入白醋中浸泡10-15分鐘至果皮松軟，取出瀝干，放入烤箱中考5-6分鐘至果皮出現(xiàn)褶皺，取出再人工剝?nèi)ス?，再將去除果皮的紅棗切成塊，放入鹽水中浸泡20-30分鐘取出:發(fā)酵曬干:將殺菌過的紅棗塊再放入到蛋清中攪拌均勻，添加果膠酶處理，再放到太陽底下曬干后打成粉，再將粉料與牛奶混合煮熟，接種乳酸菌，發(fā)酵30-35天后，取出滅菌處理再烘干磨成粉；研磨熬制:將發(fā)酵后的粉料加紅葡萄酒和水研磨10-15分鐘，再將冬瓜加適量水煮爛打成漿與之混合，之后加入檸檬酸、蘋果酸、蔗糖、薄荷汁一邊攪拌一邊加熱至80-90度，冷卻后加入膠凝劑，放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)2-3小時(shí)，制得紅棗泥，取出待用；糯米加工:將茶葉放入沸水中煮制茶湯，將糯米洗凈后放入茶湯中浸泡1-2天，取出晾干，放入鍋中煮成糯米飯；調(diào)配制作:將蟹黃蒸熟，搗成泥狀備用;將步驟(3)中所得紅棗泥與蟹黃、糯米飯混合攪拌均勻，再分別注入模具內(nèi)成型，放入冰箱冷藏1-2小時(shí)，取出脫模，將成型的料塊放入面粉中滾揉，使其表面附著一層面粉，將裹有面粉的料塊放入玉米油中煎炸10-15分鐘，即得?！疚臋n編號(hào)】A21D2/36GKSQ【公開日】2016年9月28日【申請(qǐng)日】2016年5月13日【發(fā)明人】楊斌【申請(qǐng)人】合肥睿聯(lián)生物